Café · Kenia
Kathare
Mutira Cooperative Society
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- Chocolate oscuro
- Frutos rojos
- Caramelo
- Mora
- Milenrama
Datos del lote
- Origen
- Kenia
- Región
- Kirinyaga
- Estación / finca
- Mutitu Coffee Factory
- Productor
- Mutira Farmers Cooperative Society
- Altitud
- 1600–1750 msnm
- Varietal
- SL 28, SL 34, Batian
- Proceso
- Lavado
- Cosecha
- Febrero 2026
- Clasificación
- AA
Perfil en taza
Del cerezo a la taza
Proceso paso a paso
- 01SelecciónLas cerezas maduras se recogen a mano y se separan por flotación para descartar las defectuosas.
- 02DespulpadoSe retira la piel de la cereza el mismo día de la recolección.
- 03FermentaciónEn tanques durante 24 a 48 horas, hasta soltar el mucílago.
- 04Lavado y remojoSe lava en canales de agua y reposa unas 24 horas en agua limpia.
- 05SecadoEn camas africanas elevadas, de 8 a 14 días, removiendo con frecuencia hasta el 10–12 % de humedad.
En origen
El productor, el origen y la estación de lavado
Productor y estación
Kathare se procesa en la estación de Mutitu, de la cooperativa Mutira, construida en 1963 para pequeños productores. Se recoge a mano solo la cereza madura y se beneficia con el método tradicional keniano de lavado completo.
La región
Kirinyaga es la tercera región cafetera de Kenia y se extiende junto al Monte Kenia. Sus temperaturas frescas ralentizan la maduración y dan cafés de gran limpieza en taza. Kenia cultiva café desde finales del siglo XIX, entre los 1.500 y los 2.200 m, sobre suelos volcánicos rojos y bien drenados. La cosecha principal va de octubre a febrero, con una segunda de mayo a julio, y cerca del 60 % del café se produce en cooperativas.
Ficha técnica
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