Datos del lote
- Origen
- Kenia
- Región
- Nyeri · Mathira
- Estación / finca
- Ihwagi, Kiangundo, Gachuiro, Ichuga, Kiamaina
- Productor
- Kiama Farmers Cooperative Society
- Altitud
- 1700–1900 msnm
- Varietal
- SL 28, SL 34, Ruiru 11
- Proceso
- Lavado
- Cosecha
- Febrero 2026
- Secado
- Camas africanas, 8–14 días
- Fermentación
- Doble fermentación (≈ 48 h + 24 h en agua limpia)
Análisis de laboratorio
- Humedad
- 11,10 %
- Actividad de agua
- 0,567
- Densidad
- 786 g/L
Criba (malla)
Del cerezo a la taza
Proceso paso a paso
- 01Flotación y selecciónLas cerezas maduras se flotan para eliminar los frutos defectuosos.
- 02Despulpado y fermentaciónFermentación de unas 48 horas.
- 03Doble fermentaciónReposo de 24 horas en agua limpia y remojo en tanques.
- 04SecadoEn camas africanas durante 8–14 días, removiendo con frecuencia, hasta el 10–12 % de humedad.
En origen
El productor, el origen y la estación de lavado
Productor y estación
Kiama Farmers Cooperative Society se fundó en 2005 y agrupa a más de 3.000 pequeños productores de Mathira, con parcelas de unos 0,3 ha. Centraliza el proceso en cinco estaciones de lavado (Ihwagi, Kiangundo, Gachuiro, Ichuga y Kiamaina) con un método estandarizado que da consistencia a la clasificación y a la calidad.
La región
Nyeri es una referencia en cafés lavados de alta calidad, con suelos volcánicos y un clima fresco que madura la cereza despacio. Mathira se sitúa entre 1.650 y 1.750 m.
Ficha técnica
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